Leckere Rezepte von Piet und Motte Paprika-Kürbiskern-Muffins

Letzte Woche wurde im Atrium der Stadtwerke Bochum gesund gepicknickt. An drei Stationen stellten sich die hungrigen Seeräuber ihre Snacks selbst zusammen. Sie belegten individuelle Sandwiches, mixten Smoothies und bestückten Obstspieße. Passend zu diesem tollen Picknick-Tag haben Piet und Motte ein gesundes Rezept für euch. Lasst es euch schmecken!

Paprika-Kürbiskern-Muffins

Zutaten für 2 Portionen:

60g Weizenmehl (Type 405)
25g Maisgrieß (Polenta)
1 Tl Backpulver
1 Ei
25ml Pflanzenöl
60ml Buttermilch
je 30g grüne, gelbe u. rote Paprikaschoten
50g Kürbiskerne
Salz, Pfeffer, Muskat
Fett für das Muffinblech

Zubereitung:

1. Mehl, Maisgrieß und Backpulver mischen. Das Ei mit Öl und Buttermilch
glatt rühren. Die Paprikaschoten waschen, säubern und würfeln, diese zuletzt
mit den Kürbiskernen unter den Teig heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. Teig in ein gefettetes Muffinblech füllen und im vorgeheizten Backofen bei
180°C (Umluft 160°C) etwa 20 Minuten backen.